Umum

Fermentasi alkohol


Kursus fermentasi alkohol hanya menjelaskan:

Degradasi mikroba karbohidrat terjadi dalam kondisi anaerob (bebas oksigen) melalui proses fermentasi. Mikroorganisme secara konstan membutuhkan energi baru untuk pemeliharaan sel dan pembelahan sel. Melalui pemanfaatan sakarida (karbohidrat), sumber energi universal ATP dapat diperoleh dengan berbagai reaksi. Jika sel memiliki molekul oksigen yang cukup di lingkungannya, dua proses efektif terjadi dengan siklus sitrat dan rantai pernapasan. Namun, jika oksigen kurang, pembangkitan energi melalui proses-proses sel ditolak. Meskipun demikian, ATP dapat dihasilkan melalui fermentasi.
Selama 8.000 tahun, manusia telah memanfaatkan proses degradasi ragi. Bir dan anggur pada akhirnya merupakan produk dari karbohidrat fermentasi seperti barley, gandum, atau anggur (dalam hal anggur). Proses fermentasi menghasilkan etanol produk samping, lebih dikenal sebagai alkohol. Namun, untuk ragi, etanol hanyalah produk akhir metabolisme, artinya tidak berguna untuk metabolisme sendiri, itulah sebabnya sel-sel ragi melepaskannya ke luar.
Selanjutnya, etanol juga bertindak sebagai sitotoksin. Pada konsentrasi sekitar 20%, sel-sel ragi mati, sehingga minuman beralkohol persentase tinggi hanya dapat diperoleh dengan distilasi tambahan.
Untuk sel, produksi energi dalam kondisi anerob memiliki konsekuensi yang luas. Dari molekul glukosa, hanya 2 molekul ATP yang terbentuk. Sebagai perbandingan, respirasi aerobik menghasilkan 38 ATP. Sel-sel ragi pasti memperlambat reproduksi mereka di lingkungan yang bebas oksigen.

Proses dan persamaan fermentasi alkohol

Proses fermentasi alkohol secara rinci sangat kompleks dan, jika perlu, dalam konteks studi relevansi. Di sekolah, dalam kebanyakan kasus, rumus sederhana ini cukup untuk pertama kalinya:
C6B12O6 2C2B5OH + 2 CO2 + 2 H2O
Etanol glukosa + karbon dioksida + air
Secara terperinci, hal berikut terjadi:
1. Dalam perjalanan glikolisis, molekul karbohidrat, dalam hal ini glukosa, dibagi menjadi dua piruvat (asam piruvat). Langkah ini terjadi dalam total sepuluh sub-langkah (lihat artikel untuk glikolisis) dan tidak terlihat dari rumus di atas. Sementara itu, 2 ATP juga muncul.
2. Dekarboksilasi mengarah pada eliminasi karbon dioksida (CO2) dari piruvat.
3. Ethanal yang sangat beracun (asetaldehida) diproduksi tetapi segera dikurangi menjadi etanol
Juga mungkin adalah formula untuk adenosin difosfat (ADP), fosfat (Psaya) dan adenosin trifosfat (ATP). Formal terlihat jauh lebih rumit, tetapi masih sama seperti di atas!
C6B12O6 + 2 ADP + 2 Psaya 2C2B5OH + 2 CO2 + 2 H2O + 2 ATP